Лагер, эль и пшеничное: в чём разница без зауми
Объясняем три главных стиля пива через температуру брожения, дрожжи и характер вкуса. Без жаргона - на бытовых примерах.
Когда заходишь в салон разливного пива впервые, на тебя обрушивается стена с десятками кранов и непонятными названиями. Стоит разобраться один раз - дальше выбор будет занимать секунды.
Микроорганизмы, превращающие сахара солода в спирт и углекислый газ. Существует два типа: верховые (поднимаются вверх) и низовые (опускаются вниз). От типа дрожжей зависит весь характер пива.
Лагер - чистая классика
Брожение при низкой температуре +6...+12°C, дрожжи работают медленно и оседают на дно. Результат - максимально чистый вкус без побочных эфиров.
Эль - богатство и характер
Брожение при комнатной температуре +18...+24°C. Дрожжи активно работают, поднимаются вверх и оставляют после себя массу побочных ароматов: фрукты, специи, иногда мёд.
Если лагер - это вода, утоляющая жажду, то эль - это вино, которое нужно прочувствовать.
Подстили: пейл-эль, IPA, портер, стаут, сэзон, ламбик.
Пшеничное - между двух миров
Технически пшеничное - это эль (верховое брожение), но из-за большой доли пшеничного солода (50%+) у него совершенно особенный характер.
IPA - хмельная революция
Стиль, родившийся в XIX веке как пиво для британских колоний в Индии. Большое количество хмеля было консервантом для долгого морского пути. Сейчас IPA - визитная карточка крафтовой революции.
Главное в IPA - хмель. Цитрусы, тропические фрукты, смола, иногда лук - всё это даёт хмель.