Почему мы храним пиво при +3-5°C, а не +6°C
Разница между +3 и +6 градусами для разливного пива - это разница между свежим напитком и кислым. Объясняем на цифрах.
Антон Собкив
Старший продавец, эксперт по сортам
Когда вы заходите в обычный пивной ларёк, температура в кеговом холодильнике обычно +6...+8°C - так удобнее персоналу, дешевле обслуживать оборудование. Для нас такой режим неприемлем.
+3...+5°C
Оптимальная температура хранения нефильтрованного и крафтового пива по данным пивоваренной ассоциации
Что происходит при +6°C и выше
В нефильтрованных сортах остаются живые дрожжи. При нагревании выше 6 градусов они продолжают метаболизм - производят углекислый газ и побочные кислоты.
Сорта, которые чувствительнее всего
Сухое охмеление
Технология добавления хмеля в готовое пиво уже после брожения, чтобы сохранить летучие ароматические соединения. Эти соединения максимально нестабильны при тепле.
Как это сделано у нас
Свежее пиво - это не маркетинг. Это техника.